2、蒸出来的包子颜色发黄不透亮
出现发黄的原因和很多因素有关。
1)面粉不是精细面粉,本身颜色重;
2)和面水质发黄;
3)食用碱面添加太多。很多朋友用老酵发面的时候会添加碱面,这样可以中和酸度,但是稍微添加太多的话,蒸出来的食物就会出现发黄的斑点情况,所以大家用碱面的时候一定要少量使用,而且用之前要用水把碱面化开,防止出现斑点现象;
4)面团揉面或醒发时湿度太大也会造成这个情况。
为了避免发黄的情况产生,大家可以选用精细面粉来制作,和面的时候用牛奶代替水,再加一些猪油,可以起到一个增白的作用,同时可以让食物更加松软。
再者特别注重颜值的朋友,可以买一些馒头改良剂,不仅食物白亮,内里组织也会特别细腻。
3、蒸好的包子出锅后,塌陷、表皮硬得像死面1)先说塌陷问题
受热胀冷缩的原因,如果蒸好的包子立刻出锅,当高温遇到冷空气,会产生物理反应,包子皮就会变得褶皱,正确做法应该是,凡是发面的食物都要先闷上3-5分钟再出锅。
2)表面硬得像死面
一般在家蒸包子最讲究的就是“薄皮大馅”,但是馅太多,皮又过于薄的话,会极大程度地影响包子的二次醒发,皮薄了发不起来,所以蒸出来的时候就容易出现这种情况。
可能有朋友说,我蒸的馒头没有馅,为什么也会出现这个情况?那是因为发面的时候没有发到位,醒面的时间又不充足,再者直接热水上锅全程大火蒸大部分都会出现这个情况。