不过杉木桶只是烹饪的器具，能够把羊肉做得好吃，最重要的是用心和耐心。从早上六七点开始，师傅们就开始在后厨忙活了。
一整只羊刚从早市买回来，被切成大块的肉，放入沸水之中，捞出表面的浮沫，清洗干净之后再放入杉木桶里，羊肉、羊杂、羊骨全都一并用大火炖煮，接下来就是漫长的等待了，3个小时之后，羊肉被炖煮得酥而不烂，等到汤色呈现牛奶般的乳白色，就可以捞出锅了。
藏书羊肉除了白切羊肉外，还有一道传统的菜肴，那就是羊糕。传统的羊糕，把拆碎的羊腿肉、羊腩、羊头肉、羊杂，铺在一个长方形的盘中，倒入浓郁的羊汤。
为了保持香气和口感，羊汤必须要自然冷却凝结，切成小片之后，羊糕就大功告成了。羊糕风味鲜咸，入口弹牙，接着慢慢地在口腔中融化，散发出羊肉的鲜味。不过，现在很多店铺的羊糕，都改为冰箱冷冻，只选用羊腿肉，只要一些老店还在坚持传统的做法。
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