勾魂鱼头配方
一、勾魂鱼头酱:
菜籽油4.6kg,猪油3.5kg,鸡油3.5kg,黄灯笼酱2kg,鸡精0.3kg,蒸鱼豉油0.8kg,蒜泥3kg,姜茸2kg,小米辣末0.6kg,白糖0.15kg,海天黄豆酱0.5kg,勾魂粉0.3kg;(香菜、洋葱、小葱各0.2kg)熬制香油。
二、勾魂粉:
白胡椒粉0.3克,细辣椒粉5克,花椒粉1克,香料粉25克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询15971474111(微信)。
三、打底配料:
姜片125克,洋葱丝100克,大葱100克,金针菇50克。
四、鱼头腌制:
2.5斤的鱼头加盐12克,蒸鱼豉油15克,老抽5克。
五、制作流程:
1、以2.5斤鱼头为准,鱼汤500克,料酒100克,啤酒200克。
2、把调好的汤倒入汤锅中,然后加勾魂酱200克涂抹在鱼头上,加盖焖5分钟后,开盖再加热8分钟即可。
3、最后撒入青红椒圈各5克,香菜10克。
4、上菜配卡磁炉,加热5分钟,汤中加南瓜泥30克。