勾魂鱼头酱料绝密配方,正宗勾魂鱼头配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 06:38:53

如今,国内不少食客都养成了一个“四川胃”,无论中青年还是小年轻,都对川菜宠爱有加,皆因川菜的滋味,给人们带来了味觉快感之余,还容易留下一种“味觉记忆”。今天,就给大家介绍数道滋味十足的川味菜肴,大家看看,是否适合你的餐厅推出。

火把肥牛

勾魂鱼头酱料绝密配方,正宗勾魂鱼头配方(1)

原料:

肥牛肉400克,青红椒粒30克,洋葱粒30克。

调料:

刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制法:

1.把肥牛切成大片,纳盆加盐和料酒腌5分钟后,再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。

2.净锅放油烧至五成热时,下肥牛串浸炸至熟,倒出来沥油。

3.锅留少许的底油,下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香,放入炸好的肥牛串并加少许的味精,翻炒均匀即可装盘。

芋儿美蛙

勾魂鱼头酱料绝密配方,正宗勾魂鱼头配方(2)

原料:

美蛙2只(约400克),去皮芋儿300克,青红椒圈100克,小葱节20克,泡椒末、蒜米各少许。

调料:

盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。

制法:

1.把美蛙宰*治净后,剁成小块纳盆,等到加入料酒和少许的盐腌10分钟,再加红苕淀粉拌匀,下入六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。

2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐,入笼蒸熟了取出。

3.净锅放油烧熟,下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露,待小火烧至入味时,用湿生粉收汁并淋少许的香油,起锅装盘便上桌。

橙皮脆肠

勾魂鱼头酱料绝密配方,正宗勾魂鱼头配方(3)

原料:

五香卤肠头300克,麻花段80克,鲜橙皮50克,干辣椒节15克,花椒8克,姜末、葱花各少许。

调料:

盐、味精、生粉、菜油各适量。

制法:

1.把卤肠头切成条,扑少许的生粉后,入油锅炸至外酥脆,倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。

2.净锅放油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香,再倒入肠头条和麻花段,边炒边加盐、味精和葱花,炒匀便起锅装盘。

腰果麻辣牛肉

勾魂鱼头酱料绝密配方,正宗勾魂鱼头配方(4)

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