主料:鱼头一个
辅料:色拉油 50g(猪油更佳),洋葱块 100g,大葱段 100g,姜片 30g,老豆腐 400g, 纯净水 800g,青红杭椒适量
调料:勾魂鱼头酱 180g
操作流程:
1、鱼头腌制:2.2 斤的鱼头加盐 20g、料酒 15g,葱姜各 10g,腌制 5 分钟 ;
2、砂锅中倒入色拉油(猪油更佳),加洋葱丝、大葱、姜片、小火炒香铺均匀,把腌好的 鱼头平铺,加盖小中火焖 5 分钟,开盖沿锅边加水,将勾魂鱼头酱均匀倒满在鱼头上,锅周边加豆腐块,加盖大中火焖 10 分钟、开盖加即可 ;
3、最后撒入青红杭椒、香菜适量点缀,上菜时配上卡磁炉小火慢炖加热最佳。