原料：
卤牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。
调料：
盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
制法：
1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。
2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。
3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。
醋椒鲫鱼
原料：
鲫鱼400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，葱花10克，姜块、葱节各少许。
调料：
料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。
制法：
1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。
麻婆豆腐烧牛肉
原料：
牛腩250克，老豆腐200克。
调料：
豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。
制法：
1.把牛腩切成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净；另把老豆腐也切成块。
2.净锅里放菜油烧热，下牛腩块煸炒香以后，先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，掺入适量鲜汤并放盐，改小火煨至牛腩块软熟时，把老豆腐放进去烧入味，加鸡精、味精后用湿淀粉收汁，起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。
酸菜肥肠豆花
原料：
肥肠150克，酸菜节100克，豆花200克，姜块、葱结各少许。
调料：
料酒、胡椒粉、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量，川式卤水1锅。
制法：
1.将肥肠治净后，加姜块、葱结、料酒、胡椒粉一起码味，待放入川式卤水锅里卤灯巴以后，取出来切成段待用。
2.锅入色拉油烧热，下酸菜节炒香后，加入鲜汤烧开，等到放入肥肠段和豆花，调入盐和味精小火煮入味后，起锅装盘并撒上葱花，便好。
香麻红烧鱼
