切好的鱼块我们切记不要直接炖，现在的鱼肉特别肥，直接炖很可能出现不入味的现象，所以我们把鱼块中加料酒去腥，加盐，姜片，葱花，加胡椒粉，蚝油，搅拌均匀，腌制10~20分钟，经过腌制的鱼在做的时候，里外都能充分的入味，腥味也就减少了很多
热锅加油，油热倒出热油，加入凉油，一定要多加油，油不但能增香，还能去腥，放进姜丝，撒点盐，盐能凝结蛋白，让鱼很快定型，这样鲅鱼就不容易粘锅底了。接着放进鱼头，鱼头熟得慢一点，先入锅，再依次放进鲅鱼块，不要着急动鱼，鱼动早了很容易粘锅底，等鱼定型了翻个身
当鱼两面都粘至金黄定型了，我们倒进莫过鲅鱼的水，倒进适量蚝油，料酒，五香粉，醋，白酒，炖煮10分左右就熟了，成熟的肉非常的白，没有红色的血丝，用铲子轻轻压一下鱼肉立刻回弹，能跟鱼刺分离，这时候我们就可以倒点香油，鸡精出锅装盘了，最后撒点葱花点缀一下，美味的清炖鲅鱼就做好了，鲜香味美，上桌瞬间被抢光，春天，遇到这鱼别手软，新鲜无冷冻，比猪肉还便宜，清炖鲜掉眉毛！过了5月就要封海了，想吃鲜鲅鱼要等秋天了，5月，这海鲜别错过，比鲫鱼营养，不懂吃亏大了，吃一次念念不忘！
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