常言道：湖南人不怕辣、四川人辣不怕、贵州人怕不辣。要问中国究竟哪个地区最能吃辣？恐怕，各省人民谁也不服谁。 但要是问哪里的人最先吃辣？不爱吃辣的广东人曹雨在《中国食辣史》中论述道：辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省。贵州古来缺盐，先民们偶然间发现了辣椒能“代盐”。
环境比较干燥的辣椒较为温和
而生活在湿润地方的辣椒更为火爆
贵州气候温暖湿润
土地相对贫瘠，适宜辣椒生长
由此产生了丰富的辣椒品类
其中遵义、花溪、毕节产辣椒最为出名
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