山西的芥菜酸菜怎么做,山西平遥做芥菜酸菜

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 09:28:20

山西的芥菜酸菜怎么做,山西平遥做芥菜酸菜(5)

芥菜丝比较硬,我煮了半分钟,再把芥菜叶子也倒进去煮。煮20秒左右就可以控水捞出来了,捞出来后放在纱布里拧干里面的水分,水分一定要拧干。这个刚从锅里捞出来特别烫,我是用纱布包起来,放在洗衣机甩桶里甩*。前提是洗衣机的甩桶一定要清洗干净哦。

山西的芥菜酸菜怎么做,山西平遥做芥菜酸菜(6)

芥菜甩干水分后,全部倒进提前准备好的干净瓮里面,趁热用拳头压一压,或者用擀面杖压瓷实。这个时候还是比较烫,一定要使劲压。

就这样重复焯水、甩干水分、倒进瓮里面,一层一层往里面加,一层一层的压。这个一定要压好,不然就容易坏掉,装满后还要继续往上面压。压的鼓起来,而且要把里面的水分压的自动出来。

山西的芥菜酸菜怎么做,山西平遥做芥菜酸菜(7)

如下图,压了满满一翁酸菜,快要溢出来了。还要在上面铺一层没焯水的叶子,没有叶子的话就用洗干净的白菜叶子铺在上面。这个腌酸菜的方法,必须要把瓮压满,不然里面的水压不出来的话,也会坏掉。最上面凸出来的这些过几天肯定要坏掉,坏掉还得让挖出来扔掉,就把它当做炮灰吧。

山西的芥菜酸菜怎么做,山西平遥做芥菜酸菜(8)

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