山西的芥菜酸菜怎么做,山西平遥做芥菜酸菜

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 09:28:20

压瓷实后在上面铺一层白菜叶子或者芥菜叶子,在上面压一大块石头,就这样让它继续把里面的水压的流出来。

山西的芥菜酸菜怎么做,山西平遥做芥菜酸菜(9)

以前在农村腌酸菜都是在土坑上放着,冬天家里烧着柴火,土坑上都是暖暖和和的,把腌酸菜的瓮放在土坑上好发酵。现在没有土坑了,就把瓮搬放在家里的暖气片旁边让它发酵吧。

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这个就是山西这边腌酸菜的方法,全程没有加一粒盐,让它自然发酵变酸。7天后就可以吃到酸菜了,腌好后酸菜最上面的一层会坏掉,把坏掉的那层挖出来倒掉就行。我家腌的这么一大瓮酸菜,总共用了大概有120多斤的芥菜,能吃一整个冬天。7天后酸菜好了后,一定要搬到阳台上没有暖气的地方,或者搬到院子里。这样腌的酸菜放一冬天都不怕坏掉,如果冬天吃不完,来年天气变暖,可以把酸菜掏出来装塑料袋里,放冰箱里保存。想啥时候吃就啥时候吃,根本不用担心酸菜会坏掉。

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上图这个就是这几天我挖酸菜出来的成品,特别特别的干,完全没有水分。做好的酸菜可以炒着吃,饭店里最火的一道菜就是酸菜炒牛肉;还可以用来做酸菜面,包酸菜包子,包酸菜饺子,等等。我去年分享的那个有水分的酸菜方法(如下图,去年腌的酸菜照片),这个酸菜里面有酸菜水。除了上次这几种吃法外,还可以把酸菜和水一起舀出来一碗,在里面加些盐、直接凉拌着吃。

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