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2、然后用葱姜碾碎泡水，葱姜水倒入鱼茸里一起搅拌均匀，拌入蛋清、料酒、食盐、胡椒粉，一起顺时针搅拌，直到成更细的茸状，分次慢慢加入淀粉和水分，一边抓匀一边搅拌，再加入摔打的动作，使最后的鱼肉馅发白细腻，成胶质泥状，入冰箱冷藏1个小时即可；
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3、最后起锅烧水，小火，水温大概50-60度时，拿出肉馅，虎口拨出丸子入水里，拨好所有丸子入锅里，等丸子都浮起再煮开五分钟左右，立刻捞入放入冰水里浸泡，水热再换冷水，直到丸子凉透所有丸子制作完成即可搭配其它食材来享用了。
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鲜美可口，爽滑味美的自制鱼丸就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、始终小火，不要让水沸腾，煮丸子的水不要浪费，可以做成美味汤羹，原汤化原食；
2、一定要用新鲜的活鱼制作最佳；鱼肉、盐、水的比例要适当，自己感受最好，否则过淡过咸，也会影响鱼丸的黏性。
