秋风起，蟹脚痒，金秋的螃蟹鲜又美，桂花香，螃蟹肥，蟹黄蟹膏真鲜美。秋天正是螃蟹大量上市的时候，此时的母蟹发育成熟，蟹黄比较饱满。而公蟹还没到最肥美的时候，相对于母蟹，公蟹还要等多一个月的时间。俗话说：“九月团脐，十月尖”，正是这个意思。
很多人都知道，母蟹吃它的蟹黄，公蟹吃它的蟹膏，但却有很多人对蟹黄和蟹膏不太了解，甚至认为这两种物质是同一个东西。
其实我们常说的母蟹，就是肚子有一个圆圆的盖子那种蟹。而这母蟹在体内的蟹黄其实就是它的卵巢和消化腺，颜色呈橘黄，味道非常鲜美。
而蟹黄其实不是我们所说的蟹卵，但是它就是蟹卵的前身，成分是一样的，它们就是这种区别。在购买母蟹时，只要把母蟹的腹部那盖子掀开，可以看到蟹黄，代表着这只母蟹蟹黄比较饱满。
每年9月份之后的母蟹开始成熟，到9月底左右，就是母蟹最肥美的时候，此时的母蟹体内的蟹黄最饱满。
而公蟹就是肚脐盖尖尖的，体内含有丰富的雄性副性腺和分泌物，这些物质就是我们所说的蟹膏。蟹膏呈白色膏状，口感黏黏的，非常好吃。在公蟹生长成熟之后，它的副性腺会非常发达，会把蟹壳撑起。我们可以在购买公蟹的时候，在强光下能看到蟹壳里面，如果不透光，就表示这是公蟹的蟹膏比较丰满。
一般公蟹比母蟹的成熟时间要迟一个月左右，所以，即使现在市面上有大量的公蟹，但是肉质和口感都比母蟹稍微差一些。并且在售价来看，公蟹的售价远远低于母蟹，因此，从价格可以看出，公蟹和母蟹的受欢迎程度确实不一样。
在广东，最能体现螃蟹吃法的莫过于清蒸了，采用清蒸的烹饪手法，可以最大限度保留螃蟹的原汁原味。食用时，蘸上一些传统的大红浙醋，可以让螃蟹的鲜味更加突出。
但我们在食用螃蟹时，除了蟹黄（蟹膏）、蟹肉、蟹爪子里面的肉以外，其余部分都不可食用，比如蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠。毕竟螃蟹长期在湖水、江水、海水中长大，体内的消化器官和呼吸管道都很有可能存在着脏东西，是不可以食用的哦。
最后，无论是公蟹还是母蟹，都是属于寒性食物，并且含有非常高的蛋白质，因此过多食用螃蟹，对身体消化系统不太好哦，建议小伙伴们千万别贪嘴。吃完螃蟹可以适当喝一些姜水中和一下。
螃蟹虽肥美好吃，但不是多吃的理由，更要合理食用。最后想问大家都喜欢吃什么螃蟹呢？大闸蟹还是梭子蟹？青蟹还是花蟹？不妨跟大家说说哟。感谢大家阅读，这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享，如果您对这文章表示支持，请给我一个宝贵的点赞吧。
