5、最后，加入麻糖或冰糖，能中味增色增亮，能，加水在坛沿处封坛，泡菜坛放在阴凉处。
小技巧1、花椒首先四川大红袍，可以适量多放，不会麻只有香，还能抑制杂菌，促进乳酸菌生长。
2、辣椒和仔姜也可多放点，泡菜才酸辣够味，平时也能当作配料，烧鱼、烧茄子、炒鸡杂、豆角肉末等，非常下饭！
此外，辣椒隔以段时间要捞出换新的进去，毕竟辣椒不耐泡，久泡易烂破坏泡菜质量。
3、萝卜条、萝卜皮、卷心菜、莴笋等质地脆嫩的蔬菜不宜泡太多天，3天后可以吃，直接吃咸中微酸，5天后最好吃爽口又酸香，也可以加点辣椒油、花椒油半，格外美味！
4、第一坛泡菜水风味不够，但泡有几次后，泡味道味道会越来越佳。
5、后续每次新鲜蔬菜加入坛子里面时，最好加一点泡菜盐、花椒、酒。如果水量不够，多泡点萝卜里面的泡菜水自然会多起来。
6、沿坛处水不能干了，要多注意下。
私塾师兄（完）
