说起酸菜，石泉人，乃至安康人都不陌生，不管是县城还是在农村，几乎家家户户的厨房里都至少有一个酸菜坛子， 酸坛子可以算得上是安康人厨房里的“标配” 。很多朋友喜欢那种玻璃泡菜坛子，因为漂亮，而且也方便观察。但制作酸菜时要避光防止变味儿，所以一般家里用的都是土陶。坛子里一般都装有豇豆、白菜、萝卜、蒜薹、辣椒之类的蔬菜，还要放入老姜、蒜、花椒、八角、盐等调料，详细的做法80后的不甚了解。
俗话说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”(站立不稳)。形象生动地说明了安康人爱吃酸菜的程度。这种酸，不同于醋的味道，而是腌菜特有的爽口酸味。尤其是夏天，母亲最爱做的一道消夏解暑的美食就是酸汤凉粉。切好的凉粉中，配上姜蓉、蒜蓉、油泼辣子等，再倒上最关键的一样调料，那就是酸坛子里的酸水了。那个味道，还没端出厨房，就香飘四溢了。
酸菜鱼、酸辣肚片、酸辣鸡丁、酸辣土豆丝、酸辣魔芋……不管是家常便饭还是招待客人，安康人饭桌上总离不开酸菜。酸豇豆、酸辣椒、酸萝卜，作为菜肴的配料，自然的酸味恰到好处，最容易勾起人们的食欲。
不光是安康人爱吃酸菜，爱用酸坛子， 整个陕南地区几乎都有爱吃酸味食物的习惯 。酸坛子腌制酸菜的做法究竟从何而来也许无法考究，但祖祖辈辈流传下来的饮食习惯一直传承至今。
