3、准备好了芝麻和花生,接下来就要熬糖了,把白糖200克、麦芽糖120克、水100克放进锅中,点火煮开。加了麦芽糖,熬煮和整形都更好操作,不建议去掉它。
4、因为蟹姐用的水量偏多,刚开始可以用大火,煮开后转成中小火。
5、熬糖时一定要全心全意,一边盯着锅里的状态一边用锅铲搅拌,期间加一点儿柠檬汁或者白醋。柠檬汁和白醋和作用是防止糖浆返砂,随着小火熬煮时间增加,糖汁在锅中会发生一些变化,那要把糖熬到什么程度才好呢?
6、锅中的糖浆变粘稠泡泡变得小而密颜色也比刚开始深一些,用筷子蘸一点糖浆,糖浆能拉丝,放在水中冷却,能很快变硬,此时的糖浆就达到了我们想要的标准。