话不多说，干货奉上！
1，底料的配方：
这里以生清油3500ml为标准配制，这里的生清油指的是纯菜籽油，然后下面依次是，香料粗粒45g（后面介绍具体配方），高度白酒50ml，葱节45g，姜片35g，蒜瓣65g，郫县豆瓣160g，豆豉30g，干青花椒110g，糍粑辣椒1100g，这里的糍粑辣椒用的是子弹头干辣椒。
2，底料的炒制
纯菜籽油入锅，大火烧热以后关火，降至6成热，这个小编在前期的文章里有过介绍，是以300°的参数来划分的，每上升30°就代表1成热，这时的6成热，温度大概就是180°。这时把葱结、蒜瓣还有姜片放入油中炸制，炸至焦黄捞出来丢掉即可。
接着开火热油，将半勺的滋粑辣椒入锅，慢慢地推动它进行炒制，火不要太大，标准是滋粑辣椒有些焦香就可以了，炒制滋粑辣椒的油温要控制在4-5成热，温度太高容易失去辣味。然后就把准备好的郫县豆瓣酱放进去继续炒制。豆瓣酱炒的时间不能太长，不然容易变色，会非常难看。
然后放入40g的香料粗粒继续炒制，这里的香料粗粒的配方是这样的：八角，沙姜，桂皮，白蔻，丁香，甘松、草蔻，香果，草果，小茴香，香叶等，比例是一比一的比例，就是说用量都是一样的，除了小茴香例外，它是2份的量。等香料炒制片刻后，再下干青花椒，因为它出味较快，另外要注意，香料粗粒和干青花椒都不能炒太长时间。
接着再下入豆豉炒出香味来，最后加入50ml的高度白酒，加入白酒后要注意，要等熬至到没有酒味的时候才可以，这是已经看不到有水气向上蒸发了，这时就可以关火了。通过以上步骤，麻辣清油火锅的底料就算做成了，将其放置晾凉就可以了。一般最少要晾制两天，不能立刻就用，主要的目的就是让各种味道进行充分地融合。
