1、煎鲫鱼时，最常遇到的问题就是粘锅，怎么才能让鱼不粘锅呢？千万别直接下锅煎，记住2点，就是拍淀粉、热锅冷油。
淀粉遇到热油后，快速变得焦脆，在表面形成了一层硬硬的保护层，鱼皮就不会和锅接触了，自然就不会粘锅。另外要用热锅冷油，如果油温特别高的话，淀粉会迅速变得焦糊，还是容易粘锅。
2、鲫鱼汤颜色不白，清汤寡水不够浓稠，还是记住2点，用猪油煎、加荷包蛋。
鱼汤变白的原因，就是蛋白质、脂肪发生了乳化反应，才变成了乳白色。只要增加蛋白质、脂肪的含量，鱼汤就能迅速变白，所以加入猪油、荷包蛋，就能炖出奶白色的鱼汤，还增加了营养。而且猪油有天然的香味，能让鱼汤香味浓郁。除了荷包蛋，还可以加豆腐。
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