宴客好大方。明太子酱的应用来到第三篇，其实本篇重点在分享中卷镶蛋沙拉的做法，之前贴过的青酱与明太子酱算是给这道凉菜画龙点睛，赋予更强的风味。大家可依喜好单选其中一种。做这道菜比较困难的是很难精确计算出马铃薯蛋沙拉的分量，因为中卷体型有大有小，各人在塞蛋沙拉到中卷体内时的力道也不一定，所以建议做马铃薯蛋沙拉时可多不可少，多了当凉拌菜或抹面包上当夹馅吃掉都好，但份量不够则中卷塞不饱就很尴尬了。鱿鱼和土豆这样做，媳妇宁可不吃肉也要吃它，每次做一大盘都不够！
鱿鱼镶蛋沙拉佐双酱
2~4人份材料：
马铃薯200~250g、鸡蛋1颗、中卷（鱿鱼）1~2尾（看体型大小）共约400g、芦笋2根、胡萝卜1小段、美生菜或高丽菜100g、酱料（青酱与明太子酱）2~3大匙、松子1大匙。
调味：
美乃滋（蛋黄酱）1大匙、胡椒粉与盐巴少许（调蛋沙拉时使用）。
做法：
Step1.鸡蛋洗净放入容器中注水漫过蛋高度的一半、马铃薯洗净后削皮切块放入容器中，电锅外锅放1杯水，同时将鸡蛋与马铃薯蒸熟。
说明：也可用水煮的方式。
Step2.鸡蛋剥壳后切碎，与马铃薯块一起压成泥。
Step3.拌入盐巴与胡椒粉，挤上美乃滋拌匀以增加马铃薯蛋沙拉的滑顺感。
说明：如果用餐的都是大人，我会放1小匙黄芥末酱下去调和，这样吃起来比较不腻。
Step4.烧开半锅水，先汆烫芦笋与胡萝卜条，捞出沥干。
Step5.待水再次煮沸再烫煮中卷，水滚时熄火，让中卷在热水中泡一下即可捞出，勿久煮，中卷才不会缩水得太厉害。
Step6.将烫好的中卷进入冰块水（冷开水与冰块）中降温，捞出沥干。
