小笼汤包作为苏州上海经典特色小吃，相信大家都一定不陌生吧！顾名思义，小笼汤包，是用小的蒸笼蒸出来的含有汤汁的小包子，苏州上海的小笼一般都是皮薄的，相对浙江和北方人来说，大部分都是那种发面小笼，各有各的特色，今天我就来给大家详细的说一下小笼汤包的面皮制作！
第一步：当然是准备面粉和面了，我这里用的是五得利910面粉，现在价格是108元一包(25kg)，菜场粮油店有卖，估计四块多一斤，这里就以五得利910为例，大家可以参考一下！
面粉1000克(2斤)，水480克(九两六钱），水尽量保持在480克左右软硬度最好，我是实体店多年的实战经验，其实小笼包的皮比较简单，因为是死面，只要面粉加水就可以了，也可以加点盐，据说可以增加面皮的劲道，其实个人觉得没多大区别，所以我这里没有加，如果需要加的话，大家可以参考一斤面放2克盐试试，这里就不强求！
第二部：就是和面了，我这里是机器和面，直接面粉水倒进去就可以了，所以我就不多说了，给大家说下用手怎么去和面。第一种就是传统说的水分两三次加进去，每次加进去充分的将面粉搅拌，直至面粉成絮状，然后再加水，重复几次，直至水用完，然后两棉絮状的面团揉捏在一起，揉几分钟，然后用湿毛巾或者保鲜袋盖起来醒发十分钟再揉一次，如果觉得面团表面不光滑，可以重复醒面几次，肉眼可以直观的看出来面团会越来越光滑。第二种跟第一种一样，只是直接把水全部倒进面粉中，然后一直搅拌，使面粉充分的搅拌成棉絮状，后面的操作就跟第一种一样的了，大家自己去领悟领悟！
第三步：就是下剂子，有些人会问我剂子是什么，剂子就是要准备做小笼包大小的面团子，我们在制作的时候需要将面团分成小块然后擀皮才能包小笼包，这个小块面团就是剂子。第二步中将面团揉光滑后，直接搓成长条，然后用刀切或者用手摘，新手直接用刀切就行了，老司机才会手摘！我这里没有揉面，直接用的压面机，考虑到大家家用，我就不上图了，因为没有水会为了家用买一台压面机。小笼汤包剂子一般在7-9克，加上馅差不多在30克左右，大家可以参考下。
