炸年货是春节前一项重要的事情，老传统一般会在腊月二十五，买了肉之后就开始架起油锅做炸货，很多家庭都会炸上一整箱的丸子、鸡块、豆腐等油炸食品，存放起来，一家人过年的时候随时可以吃，炸丸子更是必不可少的主角。
看似简单的炸丸子，可是一项技术活，如果用料配比不对或者用错料，刚炸出来趁热吃虽焦香酥脆还松软，但放凉之后就会很硬，甚至煮半天都煮不开。其实想要炸好的丸子外酥里嫩，放凉也不硬，只要牢记“加2样料，别放2样”，就算放上十来天，也不会特别硬，放锅里没几分钟就能煮的很好吃。
1、馒头
在炸肉丸子时，大多数人都会在肉馅中加入面粉和淀粉，这样炸出来的丸子趁热吃口感焦香酥脆，味道还是比较好的，但由于丸子里面是实心的，等放凉后就变的又硬又难吃了，其实在炸肉丸子时还可以加入一些馒头碎，馒头是发面可以充当“膨松剂”，加入肉馅后在炸的过程中会使丸子里面出现很多孔洞，吃起来酥脆松软，即使放凉了也不会变硬。
2、葱姜花椒水
在调肉馅时，打入葱姜花椒水，这样不仅可以去腥增鲜，还可以使肉馅保持鲜嫩的口感，吃起来不发柴，口感更佳。
【炸肉丸子时，记得这2样食材不要用】1、葱花
人们在炸肉丸子时，会习惯加入一些葱花去腥增香，但是葱花在油炸的过程中很容易炸糊发黑，这样不仅影响丸子的色泽，更影响味道，吃起来味道会有一些发苦。有人担心丸子不放葱花味道不好，其实葱姜花椒水完全可以代替葱花。
