无论是家常菜亦或是宴客菜，丸子都是非常重要的一种，用各种食材搭配炸的丸子外酥里软，吃着特别美味，其中豆腐丸子便是我家常会做的一种，不用加一滴水就能做，丸子不仅是好吃，而且还不会松散，这样的丸子当作宴客菜也非常有面子，其实我炸丸子的方法都是跟着老妈学习的，老妈用了30年的炸丸子方法特别实用，我每次做都很成功，放凉也不会发硬，特别好吃，家人都非常喜欢吃丸子，我便也会时常做，根据家人的口味适当做调整，每次上桌都要抢着吃，下面我们便来一起学习做法。
备用食材：豆腐1块，鸡蛋2个，胡萝卜1小节，剩馒头1个，火腿肠2根，香菜2根，面粉2勺，葱姜蒜少许；
制作过程：第一步，豆腐一大块，将其事先用清水冲洗下，然后控水后，将豆腐用手抓成碎末，在豆腐泥中磕入2个鸡蛋，然后加上点葱姜蒜末；
第二步，再根据个人的口味加上点十三香和食盐调味，胡萝卜和火腿肠事先分别处理好，切成小碎丁，香菜摘洗干净后也需要切成小碎丁，一同放入在豆腐泥中；
第三步，将其充分搅拌均匀，加上2勺干面粉拌均匀，剩馒头一个，先用刀切成小块，然后再用手将馒头抓捏成馒头渣，放入在拌好的豆腐泥中；
第四步，充分搅拌均匀，使得豆腐泥可以成团便可，用手将拌好的馅料抓捏成一个个的小丸子，可以稍微捏的紧实一些，在锅中添上油，待将油烧至6成热的时候；
第五步，逐个下入丸子开始炸，待丸子慢慢浮起在锅面的时候，便可轻轻翻面，直到将丸子的两面都炸好就可以出锅了。
小编总结：小时候生活条件差，能吃炸丸子的机会更是比较少，所以每次炸丸子的时候总会特别开心，即使是素馅的也能吃得非常美味，豆腐丸子便是从小妈妈就常做的一种，成本实惠，而且还能吃得美味，在家人的心中并不输肉丸子，豆腐丸子的这个做法老妈用了30年，其中不用添加一滴水，做好的丸子也不会松散，而且只要用对了方法和技巧，丸子即使是放凉了也不会发硬，特别好吃，在炸豆腐丸子的时候还可根据个人的口味加上其他的食材，火腿肠和胡萝卜便是我常会搭配的，家里的小朋友也非常喜欢吃。
烹饪小技巧：1、不喜欢豆腐味太重的，可以事先放入在淡盐水中烫一下，便可减轻豆腥味，在豆腐泥中加入鸡蛋，是为了起到很好的粘合作用，做好的丸子便不容易会松散，而且还能特别有弹性；
2、馒头渣是豆腐丸子好吃的关键，馒头渣的加入可以使得丸子更加膨、软，即使是放凉也不会发硬，所以做豆腐丸子馒头渣是一定要放的；
3、炸丸子的时候，油温需要掌握好，可以用筷子试一下，筷子插入油锅中微微冒泡的状态便可，丸子下入锅中别急着翻动，待其浮起来再翻动，保证丸子的完整性。
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