9.鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入调好的蛋液，立马翻面，面饼中的蛋液完全凝固，饼皮颜色金黄，就可以出锅了，刷酱放生菜和火腿，松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。
制作要点：1.松软酥脆的饼，面团的制作很重要，一定要把死面和烫面揉透揉均匀，揉好的面更有延展性，更好擀开，口感也更好。
2.以上给你的面粉水量作为参考，根据自家面粉的吸水性，增减水量，做鸡蛋灌饼，活好的死面是柔软但是不会沾手。
3.包油酥和擀皮按照要求来制作，面饼起泡成功一半；煎饼皮的时候，油温调至中高温度，一个起泡的饼就成功了。
4.炒酱料的时候，要不停的搅拌，以免糊锅。
5.我做了15个饼，如果家里一次吃不完，可以把饼胚放入冰箱冷藏，要吃的时候再出来，现擀现煎，就特别的方便。
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