整鸭脱骨，是将一只完整的鸭子，只开一条小口，将其骨头完全剔除，而形体上保持完整。整鸭脱骨是中国烹调独特的刀工技法，与庖丁解牛异曲同工。这门手艺的学习需要日积月累的刻苦训练，最终达到熟知鸭子的骨骼构造。
豆腐丝
演示者：
南充新丝路烹饪学校中烹专业学员——高江、杨希博、赵卫东
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