洋芋全国各地都有，定西的因土壤、气候等环境影响，口感和其他地区又有不同，格外细腻可口。而定西或者说甘肃人对洋芋也是真爱，吃法不断翻新，一天三顿不重样，吃洋芋，已经刻进了定西人的DNA。
既能当主食也能当汤羹、做炒菜，或者做成粉条、宽粉炖着吃。其貌不扬的洋芋被开发出不同口感、不同造型的美食，有充满乡土风味的，也不乏精美别致的。所有美食中，搅团因为极具地方特色而格外受欢迎。
搅团的做法简单，用滚烫的水慢慢加上洋芋粉搅拌成糊状即可。不过看着简单，做好也不容易。在大铁锅里将水烧开后，将洋芋粉慢慢撒入锅中，边撒边用擀杖或大铁勺顺时针、逆时针轮换着搅拌，搅搅团很费力，要搅到均匀、搅到没有疙瘩才好。
做法复杂，吃法自然不能草率，配料一定要炝上蒜泥、韭菜、油泼辣子，再配上香醋。如果喜欢浆水，炝一些搭配也特别好吃。
