削皮的芹菜用于只需稍微烹制的料理，或是需要用较大的条状或块状食材的料理。芹菜富含纤维的外皮会有点麻烦，可以用削皮刀削下每根芹菜茎的外皮。削皮时，将芹菜底部靠着砧板，拿着削皮刀用流畅的动作和均匀的力度纵向往下削，重复这一动作直到完全去除芹菜茎的外皮。
5. 切大块
切成大块的芹菜主要用于最终会过滤的汤品、酱汁或炖菜， 请用主厨刀将芹菜茎切成2.5~3.8厘米长的段。
6. 切薄片
若要切成适用于沙拉或是爆炒的薄片，请将芹菜茎切成 0.3~0.6 厘米宽的半月状。
7. 切斜薄片
斜切芹菜能切出稍长一些的尺寸，适于爆炒或是煎炒。
8. 准备切方丁
