墨鱼剔花难不难?找到窍门,一帆风顺,水到渠成,漂亮又清脆
五短三粗的身材,肉质挺浑厚,在餐厅吃到它,好看又脆口,咱们在家也能复制吗?
台上一分钟,台下十年功,餐厅里的大厨,可是要勤练刀工,才能将平凡食材,妙手回春,展现最佳状态。
墨鱼的身形真像个短胖墩,在海里被欺负,还会朝你吐一口墨汁,顺便逃之夭夭。它有没有学问,咱们没问过,但是肚子里挺有墨水的。也因此在处理它的时候要特别小心,不然衣服就会遭殃。
抽丝剥茧是对付蝉蛹,扒皮取肉是应付墨鱼的处理前奏。墨鱼皮真可以称为“厚脸皮” 想扒皮,还得用尽吃奶的力气,否则别想脱得下来。
扒皮后,你会得到一片摸起来像磨泥板的粗糙表面,它就是骨板,这当然是不能吃啦!老一辈会将它晒干,用来赶走“小强” 至于是否有效,小伙伴们有兴趣,自己试试,嘿嘿。
练了这么久的刀工,终于又到了表现的时候。且慢,你选对了“方向” 吗? 难道剔花刀还要看“风水” 不科学吧!
别误会,这里指的方向,是墨鱼的正面与反面,选错方向,再好的刀工也枉然,还白费刀气。不过这也不是难事,上天早有安排,只要你留意,墨鱼给你标示的记号,一般来说是错不了。
从记号面下手,真叫一帆风顺,水到渠成,一入锅焯水之后,个个都是美丽的小可爱。
墨鱼为什么要剔花呢?不只为了漂亮,厚实的肉质想要快速炒熟,是有点难度,而剔花之后,厚薄基本一致,加上墨鱼不耐久炒,分秒必争,才能有脆脆口感。
传统芹菜,有自己独特的辛香,即可当菜炒来吃,也能替墨鱼去腥增香,所以这两个食材经常被配对在一起,营造出的美味情缘,也是超级无敌。想下饭或下酒皆可,家宴有它,超有面子。
〔材料购买〕
墨鱼一只(大约600克重)、传统芹菜半斤、葱、蒜、姜、红椒适量
综合调味料:生抽一匙、蚝油半匙、糖一匙、料酒一勺、胡椒粉一匙、水淀粉少许
*快炒的菜肴,综合调味料必须在烹饪之前配好,才不会手忙脚乱。
