先给容器里撒一层盐，再把凉下来的白菜放进去，记住放好一层后，给表面撒上盐，盐用粗盐最好，就这样一层层的放好，注意越放在上面的白菜盐要用的越多，这样才能保证腌制成功，原因是腌制期间不能去翻动，这样会导致上下腌制不均匀，那么上面的盐放多一些腌制的更好。
另外腌的用量要懂得，一百克的白菜用一斤粗盐，盐太少腌不成功，盐太多容易让酸菜发苦，所以盐提前准备好。
接着做一些料水，腌酸菜不能用生水，也不能用开水，要用凉白开或者淘米水，大多数朋友都爱用淘米水，简单方便，用它腌酸菜口味很不错，发酵很容易成功，或者水放锅里煮一下，放一点花椒、干辣椒，这样口味更加独特，大家可以选择一种，不过水煮后要彻底放凉再用。
将凉白开或者淘米水倒进白菜内，最后倒一碗高度白酒，把容器盖上，压上重物，放在阴凉的地方腌制，等待一个月的时间，酸菜就可以食用了。
用酸菜做菜时，取出来先清洗干净，毕竟腌制的时候没有清洗，别忘记了啊。
牢记3点窍门：
窍门一：有人腌酸菜直接腌制，这样不好，建议先焯烫一下，多做这一步，酸菜腌制过程中不会腐烂发臭。
窍门二：腌制酸菜不能用生水，用凉白开或者淘米水，这样腌出的酸菜口味独特，也不会发臭。
窍门三：一开始制作时，就不要接触生水，保证大白菜、容器、手等等，只要接触过的东西都是干燥的，油也不能碰到，这样才能保证腌制成功，有人做不成功，可能就是这点细节没注意，导致腌制失败，有臭味，别大意了。
老妈用了20年的腌酸菜方法，牢记3窍门，酸菜酸脆好吃，不发臭！你都学会了吗？快动手做起来吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
