月饼制作过程中面粉是不可缺少的材料，缺少面粉那么月饼可能就做不成了，那月饼皮用什么面粉最好？月饼皮和馅的比例怎么算？一起看看吧！
低筋面粉是最好的。
制作月饼建议用低筋面粉，主要是因为低筋面粉中的蛋白质在8.5%左右，其筋度弱，因此制作出的月饼面团比较的柔软，但由于低筋面粉不容易成型，因此制作时可以往其中加一些中筋面粉，这样可以帮助增加面团的粘度，从而使其更容易成型，建议低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例调制。
月饼皮和馅的比例怎么算制作月饼的时候，月饼皮和馅料的比例是很重要的，因为要是馅料多，饼皮少，那么很容易导致月饼开裂；若是馅料少，饼皮大，就很容易导致月饼口感不好，吃起来都是饼皮的味道。
通常月饼皮和馅料的最佳比例是2：8，为便于操作3：7的比例也可以，也就是50克的月饼，其饼皮和馅的比例为:皮15克、馅35克，当然自己做月饼可以根据自身喜好适当调整。
做月饼馅用什么油更好普通的色拉油即可。
制作月饼的时候，需要往其中加入一定的油，这样才可以帮助增强月饼的松软口感，并且使其不容易开裂、变硬，通常做月饼的时候，只需要加一些色拉油就可以了。
但广式月饼用花生油、潮式月饼有的用猪油，但广式月饼用花生油比较多，可以根据自身喜好进行选择，问题不大。
主要做法如下：
材料：低筋面粉、油、糖浆、枧水。
步骤：
1、先在碗内倒入油、糖浆和枧水。
2、然后倒入300克左右低筋面粉。
3、再用塑料锅铲将其搅拌均匀。
4、然后将搅拌好的面团进行揉搓。
5、揉搓好后发酵半个小时以上备用即可。
