四、水洗软质奶酪：表面轻微坚硬，奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚。表皮橙黄色，这是经常用盐水洗刷的结果。因为成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。质地不算太软的时候可以直接作为冷盘食用，或者将表皮去掉，将里面的部分涂在面包上吃。
五、硬质奶酪：又可分为硬质未熟奶酪和硬质成熟奶酪。硬质未熟奶酪是制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。硬质成熟奶酪在制作时经历了挤压和煮，质地坚硬，香气甘美。可以长期保存，可以做甜点、比萨饼、沙拉、冷盘、三明治、奶酪火锅等料理。
六、山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。可以切开后制作冷盘、甜点或沙拉，也可以做油炸食品，或者和无盐黄油混合在一起搭配面包吃。
七、再制奶酪：是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基础上再次加工而成的奶酪。经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存，食用的用途也就更多样了。
一般来说，奶酪可以根据不同种类的奶来分辨种类：水牛、奶牛、山羊及绵羊。奶酪跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年，越陈年的 Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语＂ Age is of no matter unless you are a cheese”，即“年龄不是问题，除非你是奶酪”，烘托了奶酪越陈年越好的含义。
