正宗板面的做法大全,正宗板面做法图解

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 21:54:38

正宗河北安徽牛肉板面配方及详细做法

正宗板面的做法大全,正宗板面做法图解(1)

底料配料:牛肉300克、河南新一代干辣椒200克、大葱150克、小葱50克、姜片50克、香菜20克、紫草2克、、鸡油150克、牛油300克、猪油50克、盐、100克香辣酱、30克辣妹子、细辣椒面15克、粗辣椒面15克、孜然粉10克、鸡精10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克。

底料香料A:花椒6克、小茴香8克、千里香6克、丁香3克、香叶2克、香菜籽5克、孜然5克、香茅草1克、白胡椒5克。

底料香料B:草果5克、白芷5克、桂皮5克、毛桃2克、荜卜3克、甘草6克、香砂仁5克、山柰3克、草蔻5克、白蔻4克、八角5克、陈皮3克、良姜5克、肉蔻5克、当归2克、栀子2个、木香1克。

碱面配比:面粉300克、植物油3克、食盐2克、食用碱1克。

详细加工制作步骤:

1、把300牛肉切成大约2.5厘米见方的牛肉丁,备用。

2、把河南新一代辣椒200克,放入容器中,加入温水浸泡,这一步的目的是防止辣椒炸制时糊,同时也可以更好的把辣椒的香味在炸制时候能够提取出来。浸泡大约15分钟左右,浸泡好以后捞出,备用。

3、把香料A放入容器中,用温水浸泡十分钟,捞出,控干水分,备用。

4、把香料B放入容器中,加入一点高度白酒,再加入温水浸泡十分钟,捞出,备用。

5、准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克,以及泡好的香料和辣椒,备用。

6、锅中放入牛油300克、鸡油150克、猪油50克、开大火把油熬融化,放入准备好的香料A,开中小火炸约4-5分钟,把香料A炸至变色,放入准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克继续开中火炸制大约7-8分钟左右,把蔬菜的水分炸干炸出香味,炸成金黄连同香料A,一起捞出,把料渣捞净,加紫草2克,待油变红色后,放入香料A,在放入少许姜片,开中火炸约十分钟左右,姜片变色后,捞出料渣,料渣不要扔掉,还要使用。

7、待油温稍微晾后,放入浸泡好的辣椒,在放入提前泡好的干黄豆或者干豌豆,加一点盐,这样炸出来更香,放入一小勺清水,开中小火在锅中炸约5、6分钟,炸至辣椒微变色起虎皮就可以了。

注意:放辣椒的时候油温不要太高,否则放进去一下就糊了;放入一小勺清水,这样辣椒不容易炸糊,更容易把辣椒的香味萃取出来。

8、 放入切好的牛肉,在锅中炒三五分钟,放100克香辣酱、30克辣妹子辣椒酱,再放入细辣椒面15克、粗辣椒面15克。放入炸好的香料B,开中小火熬半个小时,把牛肉炒出香味,放入食盐50克、鸡精10克、孜然粉10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克,搅拌均匀,调料化开后关火,盛出,放凉备用。

温馨提示:炒好的底料放凉,冷冻保存,可以长期使用。

9、 锅中加入炒好的底料,按一比四的比例加入清水或者牛骨汤,加点盐调底味,放入熟鸡蛋、火腿肠,豆干等,开小火卤二十分钟,把食材卤入味,卤汤做好。

10、盆中放入300克面粉、食盐2克、食用碱1克、植物油3克,加水搅拌揉成面团,刷上油,醒十分钟左右,把面团揉至光滑再醒五分钟。

把面团搓成长条,擀成半厘米厚薄片,撒上玉米淀粉防止粘连、风干,横着切段再竖着切长条,每一根面擀成薄片,拉成想要的长度和厚度,水开入锅煮熟煮点青菜,煮好后装碗,浇点卤汁,放入辣椒、牛肉、火腿、鸡蛋,豆干等即可食用。

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