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撰文 | Mirror
还记得第一次吃椰子,激动地以为终于能吃到新鲜椰汁和椰果了。结果,吸出来的汁却是透明的,和平常喝的奶白色椰汁完全不同。
剖开椰子,露出白白的椰肉,也根本不是Q弹透明的椰果。
椰肉和其中的椰子水
难道咱们平常吃的都是假椰汁、假椰果?还是这椰子不对劲?
椰子的确是普通椰子,但椰汁和椰果从来都不是现成的,而要费一番功夫才能得到,尤其是椰果。
一般水果我们是吃果肉,去籽。但在椰子里你看不到籽,因为你吃的就是种子,更准确地说是种仁。
刚从树上摘下来的椰子果实表面是一层绿色的外果皮。把这层皮去掉,就会露出由疏松纤维构成的中果皮,再往里是木质的坚硬内果皮,接着是层薄薄的种皮,最后才到椰肉。
椰子的基本结构 | 图源:WordPress/Wikipedia
白色的椰肉对应的是种子的固体胚乳结构,透明的椰子水则是液态胚乳。胚乳是种子的营养库,为植物胚芽的生长提供能量。我们吃大米、玉米主要吃的也是胚乳。
椰肉营养丰富,每100克含有33克脂肪(89%为饱和脂肪)、15克碳水化合物(6克糖 9克膳食纤维)、3克蛋白质,剩下的就是水和各种微量元素。
椰子水就确实很“水”,95%的水、4%的碳水化合物,蛋白质、脂肪和微量元素组成最后的1%。
奶白色的椰汁一看就不是从椰子水来的,它是用椰肉榨的,因为脂肪含量高,口感有如牛奶般丝滑。椰蓉、椰油也是来自椰肉。