从椰子果肉中提炼的椰油
你可能会自然而然地想到，椰果是不是椰肉榨汁做成的“果冻”？
椰果和椰肉并没有半毛钱关系，椰子水才是制造椰果的原料。
即使提示到这里，大多数人也不会想到，椰果其实是细菌“吐”出来的。
这种细菌名叫木质醋酸菌（Komagataeibacter xylinus）。椰子水只是用来喂养这些细菌，让它们代谢产出细菌纤维素。这就好比牛吃的是草，挤出的是奶（你要往另一方向想也不是不可以）。
显微镜下制造纤维的木质醋酸菌 | 图源：Hirai et al. 2002
将椰子水调得对木质醋酸菌胃口后，就可以进行发酵了。细菌在发酵过程中会把培养基中的糖份转化为纤维素，这些纤维素积聚在培养基表面形成一层乳白通透的凝胶。
细菌纤维素凝胶 | 图源：Captain Dolphin
一片片凝胶经过机器切割，就变成了一粒粒椰果。
图源：Captain Dolphin
让木质醋酸菌“喝”椰子水“吐”椰果，就跟用酵母菌酿酒，用乳酸菌造酸奶一样，属于发酵过程，早就是食品工业的常规操作了。
椰果只是木质醋酸菌的代谢产物，合成还后会经过高温灭菌处理，所以你在里面是吃不到活细菌的。
出于降低成本的考虑，市面上很多椰果甚至跟椰子完全没关系。别慌，那也不可能是塑胶，只是把培养木质醋酸菌的椰子水换成了其他成本更低的糖溶液，最终产物依然是细菌纤维素。
