重庆腊猪腿的腌制方法,正宗腊猪腿腌制的时间

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-14 22:54:04

猪腿腊肉很多家庭都会弄一些,非常的好吃爽口,那猪腿腊肉怎么腌制?下面来看腊猪腿的腌制方法。

猪腿肉是一般人都比较喜欢吃的部分,很多人都会制成腊肉的形式,放置后食用,味道更佳。那么,猪腿腊肉怎么腌制?腊猪腿的腌制方法如何?

重庆腊猪腿的腌制方法,正宗腊猪腿腌制的时间(1)

猪腿肉的腌制方法

原料:猪腿肉2500克。

调味料:酱油300克,白糖200克,白酒3汤匙,精制盐2汤匙,花椒30粒,桂皮1块,茴香5颗,八角3瓣,水1杯。

做法:

1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。

3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出。

4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。

5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。

先用烟熏一下,再用盐腌制,可以放很久,还不会变质,更不会发臭。

重庆腊猪腿的腌制方法,正宗腊猪腿腌制的时间(2)

猪腿肉的营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

食疗作用:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪腿肉的制作指导

1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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