二，通过蟹腿的软硬来挑选。
挑选梭子蟹的时候，我们可以用手捏一下蟹腿。如果蟹腿硬的要比软的更加新鲜，所以我们要挑选那些蟹腿硬的。
而蟹腿软的，或者是已经放的时间比较久了，不新鲜了。或者是被注水了，等煮熟后也是一包水，很少有肉。
通过看梭子蟹的活跃度，以及捏蟹腿，我们初步挑选了最为新鲜的梭子蟹。接下来就要通过蟹盖，蟹背，蟹脐这几个部位，来决定梭子蟹的肥瘦，以及蟹膏多少了。
蟹盖：
梭子蟹的蟹盖两侧很尖，而在还没到最尖处的蟹盖两侧的三角处，会有零星的蟹黄存在。并且，此时的蟹黄会呈现出黄红色。
黄红色的东西越多，证明蟹黄越多，梭子蟹就越肥。反之，梭子蟹就很瘦。
蟹背：
新鲜，并且很肥的梭子蟹，蟹背应该是有光泽的青红色，并且非常坚硬的。反之，代表梭子蟹放的时间比较久，不仅仅是不新鲜，里面的肉也都被消耗掉了，不肥。
蟹脐：
梭子蟹白色的那面，三角形或者半圆形的部分就是梭子蟹的蟹脐。我们在挑选的时候，要挑选这个部位是浅红色的，并且红色部分越多越好。
腹脐是浅红色的，表示里面是有膏的。浅红色部分的面积越大，证明里面的蟹膏越多，从而也能证明梭子蟹越肥。
