大头菜，可能对于北方人不一定清楚是什么东西，或者因为称呼不同，所以认识也不一定知道叫头菜。
顺德均安镇，盛产大头菜，因此，均安人对食大头菜有一手，常用来制作肉饼、蒸鸡、或炒肉，由于其脆口并有咸味，制作的菜肴爽脆咸香，是顺德人的餐桌常见食材。在超市可买得到。形如球状，苗可腌制酸菜，下饭一流。
头菜蒸鸡是用头菜搭配鸡肉，鸡肉吸收头菜的咸味，更加鲜甜可口，头菜会更加爽脆清香。
头菜蒸鸡，做法简单，易学易做，但简单之中将食材的味道很好发挥，让你尝到不同一般的口味。
材料：
走地草鸡一只1000克，头菜一只约200克（不要太大的），盐3克，姜丝3克，蒜蓉5克，生抽1匙，蚝油1匙，白胡椒粉5克，葱白10根，料酒少许，生粉3匙，糖1匙。
做法
1.把鸡宰*（也可买*好的），内脏清理干净，尽量把血水洗净，切件，沥干水（或用干布吸干）。
2.头菜洗干净，切丝，用清水浸泡出多余咸味，使头菜清淡爽脆。
3.鸡放入大的平底盘中，加入少许盐，注意不要过多，头菜味咸，加入胡椒粉，糖，生粉，葱白，料酒，生抽，姜丝，蒜蓉，蚝油，头菜丝，然后拌匀，再加入花生油，拌匀，腌制15分钟。
4.锅中加水，大火烧开，把鸡肉加入锅中蒸15分钟，然后关火，静置5分钟，拿出，美味的头菜蒸鸡即成。
看完教程，是不是觉得很简单，快去试下吧！
