起一锅倒入油，油温七成热时，将肉片一片片下锅炸至漂浮后捞出，肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
❹
另起一锅，放入葱姜丝和蒜片爆香，倒入糖、苹果醋和白醋的混合液，炒至粘稠状态后倒入肉片大火快速翻炒挂汁出锅。
TIPS
——
● 挂糊的淀粉一定要选择东北的土豆淀粉
● 酸甜汁以苹果醋、白醋和糖调和，可以使口感丰富
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