味型：鲜椒藿香味
主料：鲫鱼1000g
制法：
A.选用200g大小的鲫鱼，处理洗干净。B.锅中加入水2500g、葱50g、姜20g、花椒5g、料酒50g烧开后，放入处理好的鲫鱼，加入调味汁并关火加盖闷5分钟后，捞起装盘。
调味汁比例：辣鲜露1瓶、东古一品鲜1瓶、藿香水500g、家乐鲜露100g、恒顺香醋300g、糖水400g（糖100g、水300g熬化）、味精30g和鸡精30g。
备注：藿香水的熬制，是用藿香100g加水1000g熬制成900g的藿香水。出菜时每份菜加入小米辣末15g、香菜末15g、葱花15g、蒜泥15g、侧耳根粒30g
鲜椒凉拌鱼
把香菜段、芹菜节、葱节、小米椒粒、姜米、盐、鸡精、味精、藤椒油、醋和适量的凉开水放入盆里对匀，放置12小时即成味汁。
把草鱼宰*治净并剁成块，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味后，放入沸水锅里煮熟，然后捞出来投凉，装入汤盆里。最后将味汁浇在盆中鱼块上浸泡入味，点缀香菜叶便可食用。
椒盐,豉香,葱香,五香,麻辣酥鱼
豆豉鱼条
这也是道炸收凉菜，除了为突出豉香味而加大豆豉的用量外，还加有炒酥的猪肉末，以增加脂香味。
制法：
把草鱼宰*治净后，切成大一指条，纳盆用盐、料酒和姜葱汁腌渍入味，再抖散下入七成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。
锅里留底油，放入猪肉末炒至酥香时，下入豆豉末和姜米煵香；掺入鲜汤烧沸后，放入炸过的鱼条，调入盐、料酒、酱油、糖色、白糖和味精，用小火收至汁水将干且亮油时，撒入葱花、淋些香油，出锅装盘即成。
葱酥鲫鱼
原料：
江团1 条（约750克）、 青红椒片50克 、全蛋液、土豆粉、干生粉、姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱、鸡精、味精、鲜露、藤椒油、藤椒、色拉油各适量
制法：
1.把江团宰*治净，斩下鱼头和鱼尾另作他用。另将净鱼肉片成片，待用。
2.把鱼片纳盆，加入全蛋液和土豆粉调成的芡，裹匀后下入烧至四成热的油锅里，炸至色金黄，捞出来沥油。另把鱼头和鱼尾拍匀干生粉，下入烧热的油锅炸至色金黄，捞出
来沥油待用。
3.锅留底油，下入姜末、葱末、蒜末和豆瓣酱炒香，倒入炸好的鱼肉片和青红椒片翻炒，调入鸡精、味精、鲜露，起锅前淋入藤椒油，装盘时把鱼头、鱼肉、鱼尾在盘中摆成整鱼形，点缀上藤椒，即可。
椒盐鱼卷
