这道菜通常会用到农家的泡菜。
首先，把翘壳鱼宰*洗净，并在鱼身两面剞花刀，然后放入加有盐、葱、姜和胡椒的沸水锅里煮熟，捞出来放在长条盘内。另将泡豇豆、泡姜、泡辣椒切碎制成家常酱。
锅里放入两勺菜油，烧热后下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，再加入辣椒面和家常酱一同炒至出香，然后往锅里加一勺半清水，烧开放鸡精、味精、白糖、胡椒调味并勾芡后，放适量的醋和花椒油，起锅前放入葱花和芹菜颗，淋在翘壳鱼上，最后撒上适量的香菜即可。
麻辣花鲢
这道菜看似普通，但汪进在常规制法上有所改变，将通常使用的干辣椒节改为刀口辣椒，呈现了麻辣鲜香嫩爽滑的特点。做这道鱼肴，选用1500~3500克的花鲢最佳。
先将花鲢鱼宰*洗净，鱼头和鱼骨斩成块，取鱼肉片成片，加盐淘洗四五次去除鱼腥味，纳盆后加鸡蛋清和豆粉拌匀码味，然后将斩块的鱼头和鱼骨先放入加有盐、鸡精、味精和料酒的沸水锅里煮，再下凤尾煮断生后捞出，放入汤盆内垫底。接着在锅里下入粉条稍煮后，再下码好味的鱼片，煮熟后连汤一起倒入汤盆内。再在鱼肉上舀上适量的花椒面、刀口辣椒和较多的葱花。最后往锅里倒入菜油烧热，下花椒面、刀口辣椒和蒜米炒香后，出锅淋在鱼片上，撒上香菜，便成菜。
酸汤油渣翘壳
这道鱼肴汤色清爽、酸辣鲜香，当中的油渣可谓点睛之笔，使酸辣中多了脂香，却又香而不腻。制作油渣时，须选用当地农村粮食猪的猪油，切成二三厘米见方的小丁，用熬猪油的方法制作而成。
制作此菜先将翘壳鱼宰*洗净，斩成一字条纳盆，加盐、胡椒粉、料酒码味，腌渍几分钟后沥干水分，加稀释的豆粉拌匀待用。
往锅里放混合油（猪油、鸡油和色拉油）烧热，下蒜米、野山椒碎和黄灯笼海椒炒香后，掺入鸡汤，并放泡姜片，再加适量的盐、鸡精、味精、料酒和小葱一起熬至出香。另将裹上豆粉的鱼条入开水锅汆水，待鱼条定型后捞出，与煮熟的粉条一起下入酸汤中；鱼条煮至八分熟时起锅，连汤一起倒进汤盆内，捞出熬汤时所放的小葱，并加葱节、小米椒节和小青椒节。再往净锅里放少量的混合油烧热，然后下油渣炒香，最后将油渣倒入汤里，撒上香菜节即可。
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