家乡总是我们最容易忽视的地方，很多人繁忙的工作之余会感叹我想离开这里出去看看，我们憧憬的是外面世界的美食，而这个生长的地方却习以为常。家乡熟悉的饭菜对你来说只是普通的日常生活，而你期盼的是你没尝试过的新奇味道。在贵州地区，蛋包洋芋，是遵义市很具有代表性的新生一代，也是遵义市的一种特色小吃。它是以米皮与绍粉加蒸熟的洋芋混炒在一起，用蛋皮包裹，深受年轻人的喜爱。在遵义地区，提起蛋包洋芋一个个眉飞色舞，两眼放光，垂涎长咽。蛋包洋芋不同于一般的炒洋芋，制作过程中会先将洋芋炒好，然后煎上一块鸡蛋皮，再将洋芋裹入鸡蛋皮中，这样洋芋的香味就会包进鸡蛋皮中而不会流失，享受的就是这种挑开鸡蛋皮瞬间迸发出的诱人美味！
蛋包洋芋，是一道简单的美食。说它简单，无非是鸡蛋与洋芋的组合，说它美味，是简单的食材经过别出心裁的组合后，产生了一加一大于二的味道感觉。蛋包洋芋的主要食材是洋芋，也就是几百年前的舶来蔬菜马铃薯，外国人叫土豆。卖蛋包洋芋的食档充满诱惑，只见食档前一口硕大的平底锅，摊主将打好的鸡蛋，铺上锅底，瞬间变成一张蛋皮，摊主将锅上滚烫的土豆泥加上折耳根、火腿肠、泡菜萝卜等略加翻炒，铲起裹入蛋皮之中，霎时之间，伴随着土豆泥的各种佐料，在刚刚焕发香气时就被喷香金黄的蛋皮紧紧包围，一份外焦里嫩的充满了各种咸甜酸辣复合味道的蛋包洋芋，便与食客开始美味的邂逅了。
看这蛋包洋芋还真是非常特别，因为平时吃的都是蛋包饭，番茄酱炒饭加上流心的蛋皮，最上面还要淋咖喱酱，瞬间这味道就升华了。而这蛋包洋芋就让小编大开眼界了，感觉这卖相还挺美味的啊，吃起来肯定也不会差的，一口下去都是洋芋绵软的口感啊。金黄的蛋皮，软糯的苕皮，粉滑的土豆粒，酸爽的泡豇豆，清新的外表下是一颗激情澎湃的心，闻之清新淡雅，入口热情奔放。蛋包洋芋在炒制过程还会加入煎炸过的火腿肠，自家泡的酸萝卜，香葱，折耳根等，都是遵义的最佳洋芋配菜，香的很！
蛋包洋芋的食材简单、低廉，是一道非常大众化的美食，虽然，它现在没有羊肉粉、豆花面之类的小吃普及程度高，但也是遵义人念念不忘的味道。吃对于遵义人来说，或许是比熟悉的环境更有地方归属感的，乡愁对于现在的人来说其实并没有多大的影响，便捷的交通很方便就能回家，但是家乡饭菜的味道是常年在外漂泊游子念念不忘的。小伙伴们，贵州遵义有一种特色小吃，叫做“蛋包洋芋”，香气四溢，特别爽口，你吃过吗？
