烧壳子:论面粉如何实现“馍生巅峰”。
摄影/严肃
平平无奇的面粉做成面条,形式和味道毕竟单调,可一旦经过发酵,或烙或烤或蒸或炸——酥脆的烤馍、松软的蒸馍、柔韧的烙馍、香郁的油馍——在甘肃“馍法师”手中,面粉的可塑性才被展现到极致,化身成各种“好吃过火”的馍馍,陪伴着人们的一日三餐。想要感受甘肃人的碳水快乐,除了抻拉揉捏的“面条魔术”,更不要错过烙烤蒸炸的“馍法攻击”。
甘肃馍馍
到底有多少张脸?
甘肃人做馍馍吃馍馍,从小到大,从古到今,似乎是刻在骨子里的天性,这也源自甘肃多年种植小麦的缘分,早在唐代的敦煌莫高窟壁画里,就出现了“蒸饼”,也就是今天馍馍的前身。
蒸饼、胡饼、馓子......唐代人吃的面食也很丰富。
制图/大仙工作室
说起最能代表一个省的馍馍,山东无疑是比脸还大的大馒头,陕西是“万物皆可夹”的白吉馍,而“最甘肃”的馍馍,大概就是烤馍了。
甘肃除了烤肉,还有烤馍!
烤,人类最原始的食品加工方式。面团与火相遇,高温下烤出来的馍,也带着最质朴的焦香与麦香。从河西走廊到陇东南,甘肃各地都有烤馍。兰州最吸引眼球的,是千层玫瑰烤馍。