牛耳酥做好可不是一件容易的事，切的时候要厚薄适中，炸的时候要火候到位，否则牙口不好的人可能不太能够享用这一份美味。
炸豆腐
客家人喜欢豆腐，因为“腐”与“福”谐音，除了经典的酿豆腐，客家人还喜欢炸豆腐。
客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同，内如丝网，表面十分富有弹性，口感细软、绵实，客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，浓浓的豆香过齿难忘。
炸青椒
是的你没有看错，在客家人的食谱里，炸青椒可谓是有一席之地，虽然我们广东客家人真的不吃福建人，但这并不代表我们不酷爱研究黑暗料理。
用来油炸的青椒其实是一种甜椒，裹上淀粉油炸的青椒，外酥里脆，要是能鼓足勇气尝上一口，你就会发现其实炸青椒甜而不辣，实属客家炸物中的一股清流。
炸粽
炸粽是兴宁的一种客家特色小吃，炸粽也叫“砸粽”，客家方言中的“砸”是压的意思，顾名思义，砸粽是把粽子压制而成，把压成砖块的粽子切成小块放在油锅里炸，在炸的过程中用特别的长竹筷子对之不停地翻动，当砸棕变得外焦里嫩的金黄时即可捞出来吃了。
