淮扬软兜又名淮安软兜、软兜长鱼，相信不少的朋友都在疑惑：这是什么鱼，其实就是黄鳝！不要看着它的样子一长条的，其实做法还是很多的，只要是做好了，就特别的美味好吃！今天为大家介绍的这道——软兜长鱼，曾还被称为国宴菜呢！赶紧一起来看看吧。
菜名：淮扬软兜、软兜长鱼
主料：小鳝鱼500克
辅料：小葱少许、姜1块、黄酒30毫升、蒜2瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、盐4克、白砂糖1克、白胡椒粉3克、鸡精2克、水淀粉15毫升、香醋1毫升、香油5毫升、油10毫升
软兜长鱼的做法：
1、把姜切片、小葱切段；烧锅热水，放入姜片和小葱段（留少许待用），倒入陈醋、黄酒。
2、待水开后，迅速倒入鲜活的鳝鱼，盖紧锅盖，焖3分钟后捞出。
3、待鳝鱼冷去之后，选用牙签或小刀处理鳝鱼，先从侧面切入，再沿着椎骨片下鳝鱼肉，取脊背肉切段备用即可。
4、炒锅内倒入底油，烧至六成热；蒜切片，与剩余的小葱段和姜片一同入锅爆香。
5、放入鳝鱼肉，烹入料酒、生抽和老抽，加盐、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味。
第六步，翻炒片刻，用水淀粉勾芡，沿锅边淋入香醋，最后再淋上香油即可装盘。
