导语：淮扬名菜软兜长鱼，吃起来也是鲜香细嫩，吃一口便会让人回味无穷。哈喽，各位亲爱的小伙伴们大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做软兜长鱼，这是淮扬名菜中的一道代表菜，这道美食不仅制作起来非常简单，吃起来也是鲜香细嫩，吃一口便会让人回味无穷，接下来小编就把这道美食的制作方法分享给大家，如果你还不会制作这道美食，或者没有吃过这道美食，就跟着小编一起来学习一下吧，保证这道美食的味道一定不会让你失望。
美食名称：软兜长鱼。
准备食材
原材料：鳝鱼500克，食用油10毫升，小葱少许，香油5毫升，姜一块，香醋一毫升，黄酒30毫升，水淀粉15毫升，蒜两瓣，鸡精2克，料酒10毫升，白胡椒粉三克，生抽10毫升，白砂糖一克，老抽5毫升，食用盐4克。
制作方法
第1步：首先我们把小葱和姜取出来，把姜的外皮去掉，把小葱不要的部分摘除掉，然后用清水清洗干净，接着再沥干水分，放在砧板上，把姜切成片状，把小葱切成段状。接着再取出一个锅，然后再加入适量的清水置于火上，等到锅中水烧热之后，便把小葱段和姜片放在锅中，然后再倒入适量的黄酒，等到锅中水烧开之后，便迅速倒入鳝鱼，盖上锅盖，大约三分钟左右，再捞起来，然后把上面的黏液都清洗干净。
第2步：取出一个小刀或者竹片，从善于侧面切入，沿着脊椎，把鳝鱼片切下来，然后再把脊椎骨切成段状，放置一旁，留着备用。接着再准备一个炒锅，在锅中倒入适量的底油，置于火上，等到锅中油烧到六成热时，把蒜片放在锅中，然后再将剩余的小葱段和姜片一起放在锅中，进行爆香。
第3步：接着便可将鳝鱼肉也放在锅中，加入适量的料酒，老抽，生抽，白砂糖，食用盐，白胡椒粉，鸡精来进行调味。将锅中的食材翻炒片刻之后，便可加入适量的水淀粉勾芡，然后再将香醋沿着锅边慢慢的淋入锅中，再加入适量的香油，接着翻炒均匀，便可起锅装入盘中，这道美食软兜长鱼就制作完成了，便可上桌开始食用。
结束语：以上便是小编分享给大家软兜长鱼的制作过程，你看了上述步骤是不是也觉得这道美食制作起来非常简单呢？如果你对于这道美食也心动的话，可以试着自己制作一下，如果在制作的过程中遇到什么问题，也可以在下方评论留言，感谢你的阅读。
