用料
猪梅花肉2-3块；冰糖适量；清酒或者米酒或者料酒适量；日本酱油适量；葱2-3根；姜2-3小片；盐适量；五香粉或味精依照和人喜好
做法
最麻烦的步骤其实是切肉，不是配料啥的。需要把一整块梅花肉，展开切成一大片，然后厚度约是指头厚。
如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千万别切断！否则就前功尽弃了！经过多次试验，我觉得这样做的最入味也软嫩！入口即化！和一整块煮出来，口感是不一样的！！
展开之后，用肉锤敲敲松，这样肉也容易粘在一起而且比较软嫩。然后从一边卷起
卷起后用棉绳扎紧。不用绳子肯定会失败咯。还好我为了做腊肠屯了一大卷绳子呢！！包粽子啥也可以用！
锅内放少许油，放入肉卷，翻转煎至表面金黄上色。后期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒点糖色，味道更好！
加入料酒，日本酱油等。
放入葱姜
转铸铁锅或者炖锅，加入适当的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者盐，我加了一点点盐）
煮开后转小火炖煮约1小时的样子。筷子戳下，很容易戳穿。
注意煮好的肉一定不能心急马上切片，否则可能会碎成渣渣，不成圆片。
在汤汁泡到冷却后，取出用保鲜膜卷紧，冷藏2-3小时才可以。
又或者可以连汤汁一起冷藏。然后拆开绳子切片。
炙烤叉烧肉
用料
优质五花肉1500g；李锦记叉烧酱30g-100g不等；李锦记旧庄蚝油10g；咸亨南乳汁20g；李锦记生抽10g；李锦记草菇老抽10g；二锅头10g；鸡精15g；味精15g；冰糖60g；腌制的葱姜100g；垫底烤的葱200g
做法
所有的原料混合后腌制一个晚上…
烤箱开到200度、
烤盘垫上锡纸、摆上葱、
在葱上刷上油、铺上腌制好的肉、
烘烤大约1小时左右……
在烘烤的同时注意别把肉烤焦了、
注意翻面、腌制的酱汁不要倒掉、
可以一边烤、间隔的刷在肉上、
使其吸收汤汁、
直至烤到酥烂即可出锅趁热切至食用、
剩余的汤汁可以加热
熬成芡汁淋在肉上味道更加可口。
烤完后肉会缩、选肉时不要切太薄、稍微厚一点点、烤完吃口感更好…
切配食用
叉烧
用料
蜜糖少量；五花肉一斤；金唛叉烧酱4勺；蒜头7粒；料酒少量；酱油少量
做法
将五花肉洗净沥干水，用刀背轻轻剁松肉，切小段放在保鲜盒里。
放入蒜头（拍扁或剁碎）、料酒、少量生抽、蜜糖（不加也可以）、金唛叉烧酱用手搅拌均匀，让每段肉都沾满酱汁。盒上盖，放在冰箱腌制8小时以上。
电饭煲底涂上一层薄薄的油，按下煮饭键微微加热油，待听到油热声后，打开盖平铺肉段在煲内，煮两分钟。
待闻到香气一分钟后打开盖，翻转肉面，煮两分钟后，再翻一次，用筷子插入，看肉熟了未，若没有熟，待电饭煲跳到保温，保温一、两分钟即可开盖将其切块上碟。
想味道浓点的可把剩余的酱汁煮一煮，倒入碟里。
蜜汁叉烧包
用料
蜜汁叉烧：；猪里脊（最好使用梅肉，也就是肩颈肉）500-600g；李锦记叉烧酱100g；蜂蜜20g；生姜2-3片；蜜汁叉烧包（50g/个的包子皮15个）：；面种：；高粉100g；酵母4g（冬天放5g）；水80g；主面团：；高粉250g；糯米粉60g；砂糖50g（因为是叉烧包，皮子肯定是甜的，所以糖要多放些）；泡打粉1小匙（相比正宗的叉烧包的面皮，这个量已经是很少很少了）；水140g；叉烧馅：；叉烧肉250g；李锦记叉烧酱40g；水20g
做法
蜜汁叉烧作法：
所有材料混合，冷藏腌制2-3天。
预热烤箱200℃，肉表面刷上一层腌制的酱料，20分钟。
拿出翻面，再刷上腌制的酱料，15分钟即可。具体烘烤时间还是要根据肉的大小厚度来决定的哦，这个就是个参考的时间。
出炉后就可以切片享用啦~
蜜汁叉烧包作法：
先制作面种。混合面种的所有材料。
发酵至3倍大，拉开面团，内部呈现蜂窝状的组织，闻上去有点酸味的样子。面种可以马上用，如果不是马上用，也可以表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏，最多3天。
混合面种及主面团中除了水之外的所有材料。然后慢慢加水，到能够揉成团为止。把面团揉成三光的状态。也就是案板光，面团光，手上也基本上没有残余的面粉的状态。分割面团50g一个，大概可以分割7个的样子。分割好的面团滚圆松弛。
这个时候可以调馅儿了。混合叉烧馅中的所有调料，搅拌均匀即可。
开始包包子了。面皮周围擀薄，中间放入馅料。
收口，放入蒸笼中，最后醒发。
到了包子比原先大了一小圈，手指轻轻按下去，面皮能够缓慢回弹的程度，就可以开始蒸了。冷水上锅蒸20分钟，之后关火，不要开盖子，虚蒸5分钟之后，再慢慢的打开盖子。这样包子才饱满选软，表皮不会皱巴巴的像老太婆~~~
蜜汁叉烧
