荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种、前者称甜荞、后者称苦荞。苦荞麦的产量较低，但是它的营养价值更高。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。
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【营养价值】
①荞麦的蛋白质含量很低，且所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，可以与其他谷物如小麦、玉米、大米(赖氨酸含量较低)互补食用。
②荞麦的铁、锰、锌等矿物质比一般谷物丰富，荞麦还含有丰富的镁。
③荞麦含有丰富的维生素E，还含有烟酸和芦丁(芸香苷)。
④荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
⑤荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、加工、消化的特点。而且含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍。
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【食用功效】
①荞麦有保护血管的作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香苷)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
②荞麦有抗血栓的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
③荞麦有消炎的作用。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
④荞麦有降压作用，其对血管紧张素转换酶(ACE)有强大的抑制作用。
⑤荞麦有降血脂、血糖的作用。实验证明，长期食用荞麦人体高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，有利于陶血脂、另外荞麦还具有降低血糖的功效。
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【性味归经及主治】
荞麦性平，味甘;归肾、大肠经;具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿的功效;适用于食欲缺乏、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗和夏季痧症、糖尿病、高血压病、荨麻疹、脑卒中等病症。
