秋风起，三蛇肥。
印象中，以前每年都会专门去吃几顿蛇餐。因为我妈不知道从哪听说吃蛇可以治关节炎还是风湿之类的。小时候不知道，就跟着一起吃。长大之后我跟她说这没有任何科学依据，但她也不听。
或许是迷信习惯了，也或许是，蛇太好吃了。
十多年前吃蛇是很隆重的一件事。那时候家境也不太好，吃蛇是一件很奢侈的事情，没个小一千块是很难吃得上的。而且当年也不是很多地方有蛇这个菜品，难得找到一个饭店菜单上有，一问之下，没到秋天不是时令，秋天请早。
秋天一到，我妈准是忍不住说找个周末去吃一顿蛇。美其名曰，治风湿。
到店里先问有哪些种类的蛇。一般常见的就是饭铲头(眼镜蛇)、过山峰、水律、榕蛇、水蛇。前两者有毒，后三者无毒。当然还有一些什么五步蛇之类的，名字各异我也分不太清。
饭铲头其实也比较少见，一般就是后面四种。过山峰是毒蛇，相传功效比无毒的好，因此略贵一些。那时候经济能力有限，就选相对便宜的水律蛇。其实肉质差不多，过山峰相对硬一点点而已，多煮一会儿就好。
蛇越大的越贵。过山峰和水律一般3斤起，大的甚至有5斤以上。3斤以下的别吃，没意思。一般饭店专门有个*蛇的隔间，可以进去挑，师傅一条一条从笼子里抓出来，在你面前晃，合心意的就选中了，不合心意放回去再挑。
我妈虽然爱吃蛇，但见不得蛇，一看见就害怕。于是十岁不到的我就被拉着去一起壮胆。师傅把蛇拿到我们面前时，我妈总会说好好好就这条。其实她根本没敢看。
*了之后，蛇皮可以单独凉拌，也可以连着肉一起。
这种粗大的蛇，适合切段。做法无外乎三种：椒盐、红焖、开锅。
椒盐蛇段，吃的是一个香口。大块蛇肉炸得金黄，然后再加上椒盐翻炒。简单，但确实和蛇肉是一种无比合适的搭配。吃的时候直接用手拿，别用筷子。蛇段的骨刺有点像鱼骨，中间一条脊柱然后小刺向两边，但蛇肉不像鱼肉滑嫩，刺与刺之间的肉得用手拿着啃。因此用筷子夹很不方便。用手两指夹着两端，刚好。
蛇段外面炸的酥脆，咬下去肉质紧实。用牙将表面的肉咬下来，一丝丝的，爽滑弹牙。加上椒盐的香气，欲罢不能。
但正是由于椒盐蛇段太香了，吃起来就停不下来了。
对于预算只够买一条蛇的我们，有点不耐吃。而且我妈说，治风湿，得要喝蛇汤。
因此我们一般都是开锅。
清水锅底，加点红枣姜片葱段作底料。喜欢的也可以稍加药材。蛇段直接下锅，煮上20分钟。
此外还有刚才提到的榕蛇。榕蛇相比之下比较小，一般一条小的几两大的也就一斤左右。
现在有的饭店也会用榕蛇作椒盐，但其实不好吃。无他，刺多肉少，吃起来辛苦不过瘾。当然，如果预算不足的时候过过口瘾也是选择之一，因为榕蛇价格比较便宜，是其他的一半甚至1/3或更低。
但一般来说，榕蛇的做法都是起片(拆骨后将肉切成薄片)。剩下的蛇骨丢到锅底一起熬煮。一次点上个5 6斤，别以为很多，切片后上桌也就几碟。水沸腾后蛇片下锅，一两分钟煮至蛇片蜷缩，蘸点椒圈酱油，虽说肉质不如水律等厚实，但也算鲜甜十足。
另外再生上一只鸡，只有蛇的汤底太寡淡了，加只鸡就不一样了。此外，一条蛇不够吃，又吃不起两条，那就吃鸡...吧？(咳咳我是个文明人)
熬了一会儿的蛇锅，水律蛇还没能吃，这时候的蛇肉还很硬，咬不动。先把鸡肉分次放下去，鸡吃得差不多了，蛇也就好了。
可也先别着急，蛇是有点小刺的，吃蛇之前先吃饭，免得小刺掉到饭里了。
是的还有饭。蛇血炒饭。蛇血就是看你要了多少条蛇，厨房把蛇血收集起来，物尽其用，加点鸡蛋葱花就成了一个炒饭。很多人听起来觉着恐怖，其实和鸭血猪血的差不多。蛇血炒出来后颜色较深，但印象中也没什么特别味道。好不好吃全看这饭店厨师炒饭功底如何。
饭已下肚，锅里的蛇段也已经好了。夹出来碗里稍放，用手拿起来便可以如椒盐蛇段一般吃了。
火锅里的蛇肉会稍微软一些，如果有老人家不能吃太硬或者不喜欢椒盐上火的，就可以这样吃。蛇的鲜味不减，肉质比椒盐多了一点嫩滑少了一点弹性，是另一种风味。
蛇肉吃过后，就是那一锅满是嘌呤的蛇鸡汤了。以前不懂什么嘌呤不嘌呤，那个汤真叫一个鲜啊。这谁顶得住啊。
现在吧，知道嘌呤太高容易痛风，当然是不让我妈再多喝这种了。
因此近年吃蛇，多是红焖为主。
红焖蛇若是只有蛇，也如火锅一般，略显寡淡。因此多半会加一只鸡(或者半只)一起红焖。会做的饭店，会加点烧腩一起增香。
浓油赤酱，热腾腾的红焖锅捧到面前，一般还不能吃。服务员会拿个炉子(或者现在那种自带炉子的桌子)放在桌上开火继续焖5分钟。
打开盖子的瞬间，香气扑鼻，满满一锅的鸡和蛇在锅内咕嘟咕嘟。(如果不加鸡就没有满满一锅了！)
这时候，夹上两块蛇放在一个角落里，那是得焖久一点留给老人家吃的。然后就开动吧。
心满意足后，锅内依然有酱汁剩余，不要浪费。青菜丢下去，吸收了酱汁的青菜，是这顿饭圆满的句号。
噢对了，还有蛇胆。
以前蛇胆都是生上，然后拿一小杯高度白酒，在白酒中把用牙签蛇胆戳破，绿色的胆汁蔓延到酒里。透明的白酒渐渐变成祖母绿色。再将这小杯白酒分倒在各人酒杯里加酒稀释，最后成了几杯淡绿色很是好看的蛇胆酒。之所以要稀释，是因为实在太苦了。稀释过后的酒也是明显有苦味的，喝下去后还有点回甘。
不过嘛，后来知道了生蛇胆很多寄生虫之类，也没再这样喝过蛇胆酒了。大家也谨记不要效仿。
另一种方式就是川贝炖蛇胆了，相对而言这就安全很多了。略苦带回甘的炖汤，饭后喝上一碗，能接受这味道的也还不失为一个好选择。
蛇嘛，看起来可怕了点，但是吃起来肉质紧实有弹性，有其独特的口感和鲜味，敢吃的不妨一试。
