福清紫菜光饼烤箱做法,福清光饼的做法配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-15 02:38:27

​从我离家求学至今十多年间,每逢他人聊起福州见闻,都免不了听闻对当地食物的一番吐槽。

关于这个话题,我从一开始便懒得争辩,最后麻木到干脆应和,哄得对方是如遇知己,对我更是深表同情。倒不是我练就了一番处事之道,在我看来,福州美食的确很难说服八方来客。生硬地吹,反倒容易让客人没了好印象。

每年返乡回程,带手信都是个难题。父母倒是贴心张罗一堆我爱吃的东西,加量备足并交待必须给同事们尝尝。但老实讲,我是受够了同事们入口后一脸尴尬又不失礼貌的微笑。长久下来,我对福州的土特阵容也没了信心,碰到朋友找我做推荐,干脆推个干净,以“没啥好吃的”速速打发。

不过客观说,好吃的东西还是有的。

光饼

光饼可能是福州最具知名度的特色食物,但除了历史之外,这个土特招牌真没什么存在感。作为有着明显北方特征的食物,光饼的历史可以追溯到中原南迁那会,距今已有上千年。最有名的还是戚继光抗倭,各版本故事虽略有出入,但中心都在光饼也就没所谓了。

福清紫菜光饼烤箱做法,福清光饼的做法配方(1)

在我的童年里,光饼属于那种“能买但不乐意吃”的街头小吃。直白说,就是便宜但不好吃。新鲜出炉的话还行,外壳酥脆内里松软,口感筋道香气浓郁;但稍稍放置后便硬得像块石头,各方面都没了吹点。这玩意拿来糊弄当代小孩是行不通的,但在非常时期,这面团疙瘩的确是极好的充饥食粮(父母那辈常吃光饼充饥,确实管饱),也自然配得上福州特产的标志头衔。

光饼在福建的分布很广,在闽北闽东及部分闽西区域都能找到版本,只在做法跟叫法上有些许区别。就闽东地区来说,福清(福州县级市)光饼最为知名,也是眼下福州手信中最常见的光饼招牌。

纯粹的光饼实在难堪美食二字,吃过的都知道,生啃完一个的都算强者。也正因为这个原因,各地老百姓早就琢磨出了不少光饼的衍生版本及进阶吃法,总算能称得上美味了。

版本一:紫菜饼

在福州话里,光饼也叫福清饼。二十年前走街串巷卖光饼的小贩,要讲不出一口正宗的福清方言,是做不好生意的。

跟光饼一同上担子的,往往还有紫菜饼,而这就是当年能馋哭隔壁小孩的终极美食。价格会贵一些,但大人一般也馋,因此遇上了作势一撒娇,父母一定会掏钱买单。

福清紫菜光饼烤箱做法,福清光饼的做法配方(2)

紫菜饼就是塞了紫菜馅的光饼,没啥特别的烹饪手法,重点只在馅料上。猪肉选肥多瘦少的,切小丁再混合本地紫菜,加上些许葱花/胡萝卜末简单调味(酱油料酒必备,其他随意)即可(各家有各家的制馅方法,海货香菇竹笋也常入馅)。

福清紫菜光饼烤箱做法,福清光饼的做法配方(3)

馅料塞得很足

新鲜出炉的紫菜饼好吃到犯规。猪肉在高温炉内迸出油花,混合紫菜在饼腔内酝酿着味觉革命,一口下去香气连同热气若千军万马冲破口腔防线,瞬间征服味蕾。遗憾的是,这玩意的美味程度随着放置时间一路下行,美妙的油脂凝成白膏,酥脆的饼皮也变得硌嘴,但紫菜的迷人香味依旧难挡。

在福清,紫菜饼以东张镇最为有名,在当地属于招牌产业,几乎随处可见。不过吃个饼没必要大费周章,福州市区便有几家,何况还有淘宝。二次加工方式也很简单,微波烤箱炸锅均可,口味恢复到巅峰九成不是问题。

版本二:永泰葱饼

跟紫菜饼一个路数,永泰葱饼是另一支开出繁花的带馅光饼。

福清紫菜光饼烤箱做法,福清光饼的做法配方(4)

油花浸透表面,说明饼壳薄脆,口感极佳

永泰为福州辖县,依山但不傍海,虽跟福清相邻,但风土上差别不小,最直观的体现就在光饼馅料上。永泰葱饼馅料只有两种,即为香葱及猪肉,再无其他。猪肉选肥膘少瘦,香葱也不讲究,都是菜场常见食材,两种原料不做混合,包制时先肉后葱,层次分明。好的葱饼外层被油脂浸透,偷着诱人光泽;入口则外壳薄脆内馅喷香,令人很难拒绝。

福清紫菜光饼烤箱做法,福清光饼的做法配方(5)

图片来自网络 | 烤好的葱饼内部自然膨胀,肉葱各占一面

在福州,葱饼要比紫菜饼好找,但也不是啥大路美食,不免要花些气力找寻。淘宝当然同样有的卖,价格比起内馅满满的紫菜饼要便宜不少,二次加工方式也基本一致。外地的朋友可以每样来点试试,就本人观察,外地人接受度还是很高的。

版本三:光饼夹/菜肉饼

光饼另一种衍生吃法,跟肉夹馍是一个路数。将光饼对半切开,夹一片红糟肉或者一勺雪里红,便是福州人钟爱的美味。

红糟为福州特色调味品,即为红曲酒糟,有着独特的酒香,烧肉相当合适;雪里红则切碎混合虾米简单炒制,是福州的经典配粥菜。两种馅料口味都比较特色,足够代表福州饮食特色,若是在街上遇到,不妨一试。

福清紫菜光饼烤箱做法,福清光饼的做法配方(6)

理论上光饼夹什么都可以,从豆芽菜到笋片各种路数都有,各地都有不同吃法,但从经典程度来看,还是以上两种最为推荐。

除此之外,光饼还有类似泡馍的吃法。原理是一样的,扯碎入汤泡发入味,多见于福清紫菜汤中。我从小到大没试过这种吃法,想象一下趁热吃应该不差。

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