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我们都知道做饺子皮要用面粉做，有些饺子皮里要适当添加一些淀粉，这样一来许多朋友就搞不清楚了，到底做饺子皮要不要加淀粉？
面粉和淀粉还是有所不同，面粉是由小麦磨成的粉，分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，我们做饺子皮是用的高筋面粉，它的蛋白质含量高，加水后和成面团筋道有韧性，延展性很强。而淀粉是由面粉分离出蛋白质和其他物质，不溶于水，加水和成面团后完全没有筋性和延展性，但加热后呈透明状，比如我们常吃的凉粉就是由淀粉做成的，水晶蒸饺和翡翠蒸饺也是由淀粉做成的。
这样一讲大家就大致明白面粉和淀粉的不同了。北方人要求饺子皮劲道、耐煮有嚼头，那么北方人做水饺就不加淀粉，为的是追求好的口感。南方人要求饺子皮爽滑顺口不粘连，同样也是为了个顺口的口感。我们可以根据做饺子皮的用途来决定是否用淀粉。做饺子皮加淀粉吗？哪种饺子皮需要用淀粉？教你3种饺子皮做法。
一，水饺皮的做法
1，北方水饺皮不加淀粉
水饺属于面食，北方人经常吃，做的也好，所以现在许多做饺子的店面，都打着正宗北方水饺的名号来招揽顾客。
北方水饺好吃，饺子皮起着决定性的作用，由高筋面粉加入盐和鸡蛋清揉成面团，用手工擀出筋道耐煮口感又好的饺子皮。
为了追求好的口感，北方水饺从不加淀粉，而且必须手工擀饺子皮才会觉得好吃。
2，南方水饺皮可以适量加淀粉
水饺由北方到了南方，也要迎合南方人的口味。南方人温婉细腻，喜欢清淡偏甜口的食物，水饺皮也更喜欢顺滑爽口的，所以制作水饺皮时可以适量加入一些淀粉，而且做好的水饺还要打入一些淀粉防止沾连。
比如现在南方有许多生鲜饺子店，出售新鲜饺子，饺子皮里就加入了适量的淀粉，为的是更加爽滑的口感。而且南方人对饺子皮是否手擀好像吃不出来，只要饺子馅好吃，对饺子皮要求不太高。
