二,蒸饺皮的做法
1,烫面蒸饺皮不加淀粉
蒸饺皮和水饺皮最大的区别就是:和面时用的水不一样。
蒸饺皮为了蒸出来的饺子软和好吃,要用开水和面。水饺皮都是用室温水和面。
烫面蒸饺也是用高筋面粉做饺子皮,不用加淀粉,制作过程除了用开水和面,其他做法和北方水饺一样。
2,水晶蒸饺皮用两种淀粉
水晶蒸饺皮晶莹剔透,非常漂亮,蒸熟后筋道好吃。
水晶蒸饺皮由玉米淀粉和小麦淀粉(澄粉)制作而成,也是用开水和面,两种淀粉的比例为1比3。水晶蒸饺虽然成品漂亮,但饺子皮制作比较麻烦,淀粉比例不对是做不好的,因为淀粉无筋性延展性差,所以擀饺子皮要多费心。
3,翡翠蒸饺用一种淀粉
翡翠蒸饺皮是透明的,能看到里边饺子馅,颜色非常诱人,和水晶蒸饺皮做法一样,只是翡翠蒸饺皮是用土豆淀粉加开水制作而成的。
三,煎饺皮的做法
煎饺的做法和烫面蒸饺的做法一样,用高筋面粉加开水和面,不加淀粉。只是饺子包出来用油煎熟,成品焦香脆口,一般用生煎的方式。