最近，几天才上一次市场，买回来的食材都是用到极致。鲜活的桂花鱼，肉质细嫩，味道清甜。鱼肉可以用来做咖喱鱼，桂花鱼在咖喱的衬托下，味道更为鲜美。
那剩下的鱼头鱼尾鱼骨也不能浪费，通常我会加点豆腐鱼皮蛋，煮一个快手的皮蛋豆腐鱼汤，边角料做成的鱼汤，汤清味鲜，营养还很丰富。皮蛋的加入让鱼汤的口感更有层次感，按林贞标老师的说法，这是一道菜的横味。烹饪的乐趣就在于此，同样的菜采用不同的横味，味道就截然不同。
【食材】桂花鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨、水豆腐2块、皮蛋1个、南姜1块、盐适量
【做法】
1. 桂花鱼的鱼头、鱼尾与鱼骨冲洗干净，南姜切成小块。
2. 豆腐切成小块，皮蛋剥壳切碎。
